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古今蘇州與來自台灣小吃店的品味

                                                                                   林公孚 

蘇州小檔案

• 面積：8488平方公里，其中市區面積1650平方公里。
• 人口：590.97萬人，其中市區216.87萬人。
• 轄區：張家港市、常熟市、太倉市、昆山市、吳江市，吳中區、相城區、平江區、滄浪區、金閶區，以及蘇州工業園區、蘇州高新（虎丘）區。

  無論是台灣的旅客或投資客，都不會放過蘇州，因為旅客找天堂，投資客找金礦，她恰好具備這二種特質，因此特別受到台灣客的喜愛。不僅如此，更由於她佔盡歷史與地理的優勢，已成為最能吸引國內外資金與人才進入的地區之一。

  蘇州是中國歷史文化名城，古稱平江，又稱姑蘇，位於江蘇省東南部，她東臨上海，南接浙江，西臨太湖，北依長江，恰在長江三角洲中部。

  2520多年前（西元前514年）春秋時代吳王闔閭建闔閭大城於今之盤門，其遺址已成重要景點。三國孫權主政時，蘇州已成為第一大都會，他曾建報恩寺於今之北塔旁。迨東晉時，名士顧辟疆首開造園風氣之先，構築林園名為”辟疆園”。宋元明清年代官宦人家告老還鄉，或宦途失意時，亦多以興建林園自娛。尤其是乾隆時期，物阜民豐，水陸交通便捷，私家園林遍佈繁華的古城內，宮廷畫師徐揚曾繪〈姑蘇繁華圖〉以記其盛。清朝全盛時期，蘇州有園林200餘處，如今保存尚佳者，仍有數十處，她之擁有"人間天堂"的美譽，誠實至名歸。

  蘇州自古人才鼎盛，賢能輩出，吳國賢相伍子胥、軍事家孫武，西晉文學家陸機，宋代政治家范仲淹、軍事家韓世忠、詩人范成大，明代戲曲家馮夢龍，“吳門畫派”唐寅、文徵明，清代及近代文人顧炎武、俞樾、章太炎…等，均名重當代，至今不衰。若從科舉觀點，自隋唐開科取士至清代1300年間，蘇州轄區共出45名狀元，占全國的7.6%。其中唐代7名、宋代4名、明代8名、清代26名（占清代114科狀元的22.8%），晚清翁同酥（咸豐）、翁曾源、洪鈞、陸潤庠（同治）等，皆為民初知名人物，所謂地靈人傑，誠信而有徵也。 

一、古城與著名園林

  蘇州古城俗稱老蘇州，座落在縱橫交錯的水路之中，多處街道沿河而建，水陸並行，民居房舍臨水而築，前巷後河，形成「小橋、流水、人家」的水都風貌。

  至於官宦人家所住的園林建築，一般有廳、堂、亭、台、樓、閣；繞以水榭、迴廊；輔以假山、水池、花木；綴以雕刻、書畫等藝術。形成居住文化的精華。具代表性者包括：宋之滄浪亭（北宋詩人蘇舜欽建、韓世忠曾居此）、元之獅子林（元末名僧天如禪師維則的弟子出資所建，曾為貝聿銘家族所有）、明之拙政園（明代弘治進士御史王獻臣請文徵明規劃建造，曾為忠王李秀成官衙）、和清之留園（是明萬曆年間太僕徐泰時建），並列中國四大名園。連同網獅園（南宋淳熙年間吏部侍郎史正誌所築，張大千、張善子兄弟曾寓居於此）、環秀山莊（清道光末年為汪氏耕蔭義莊，亦稱頤園）、藝圃（始建於明嘉靖年間，清初歸姜埰更名頤圃）、耦園（清順治年間保寧知府陸錦所築）、退思園（清兵備道任蘭生革職回鄉後所建）等九座古典園林。由於它們多以山水佈局，錯綜複雜的構形，精巧典雅的亭、台、樓、閣…等安排於其間，形成獨特的藝術文化氣息，已被聯合國教科文組織列入於《世界遺產名錄》之中。

  七里山塘包括：閶門、石路、山塘等地區，歷來是蘇州商貿繁盛之地。沿街店舖櫛比鱗次，茶館、書場、戲院、酒樓、麵館等吸引人潮，呈現出姑蘇的民俗風貌，當地政府正開發從虎丘到石路的七里山塘，即將成為另一個旅遊景點。

  另一處被列入古蹟保留與重整的是平江路，其街道位於蘇州古城區東北隅。東到護城河，南至干將河，西至齊門河、臨頓路河，北至護城河。區內園林集中，文物薈萃；蘇州博物館、崑曲博物館、評彈博物館、拙政園、獅子林、半園（北）、惠蔭園、…等，均落座此區，歷史文化氣息濃郁。 

二、生產基地

  生產基地是台商眼中的礦區，九十年代，蘇州發展外向型經濟，綜合實力不斷增強。2000年，在全國各大城市中，蘇州表現亮麗。其國內生產總值居第七位，外貿進口居第五位，累計合同利用外資居第二位，實際利用外資居第四位。

  據媒體引用官方資料顯示：目前（2006/5）世界500強跨國公司中已有81家投資蘇州，有30多家在蘇州設立研發機構。其中包括三菱、三井、松下、日立、久保田、浦項製鐵、三星、旭電、西門子、飛利浦、阿爾卡特、諾基亞、艾默生電氣、禮來制藥、美孚石油、聯合利華、百特、杜邦、和艦…等。台資企業則有友達光電、明基、華碩、英業達、台達電、國巨、中化、力捷、聲寶、長榮、敬鵬、國喬光電、勤美、華新科學、華宇、大同、中華映管…等。＜工商時報＞曾將蘇州評為投資環A類最佳城市第一名，作為臺灣工商業者投資的首選地。

  蘇州轄區有11區之多，茲以眾所悉知的蘇州工業園區、蘇州高新（虎丘）區

（一）蘇州工業園區：是中新兩國政府間重要的合作項目，1994年5月實施啟動，迄今已逾十二年。園區地處蘇州城東金雞湖畔，行政區域面積288平方公里，戶籍人口26萬，其中，中新合作開發區規劃面積70平方公里。以現代化、園林化、國際化的新城區為目標。

（二）地區結構與投資比例：如下表：

（三）投資規模：投資上億美元專案超過60個，其中10億美元以上專案6個，區內專案平均投資額超3000萬美元，53家世界500強企業在區內投資專案計85項。

（四）產業層次：

·    高新技術企業：突破100家，尤其是在IC、TFT-LCD、汽車及航空零部件等方面為多。已成為中國最大的液晶面板出貨基地和晶片封裝測試基地。大型客車和晶片產能均居全國前三位。

·    生產性服務業：在“金雞湖、陽澄湖和獨墅湖”優先發展生產性服務業，政府先後投入200餘億元人民幣，興建了現代物流園、科技文化藝術中心、國際博覽中心等大型生產服務設施60多萬平方米，建成左岸商業街、金雞湖商業廣場等。相繼引進百貨業，諸如：沃爾瑪、家樂福、世紀聯華等10多家。國際物流公司，諸如：美國普羅斯、日本近鐵等20多家。中外資銀行，諸如：香港滙豐、英國渣打等20多家。以及會計師事務所，諸如：普華永道、德勤等30多家專業機構，加快了現代服務業升級的步調。

  目前（2006/5）中新合作區就業人口已超12萬人，居住人口近10萬人，其中外籍人士超過8000人。

·    主要經濟指標年均增幅達40%左右，累計上交中央和省市各類稅收250億元人民幣，創造就業機會超過31萬個。2005年，全區實現地區生產總值達580.7億元人民幣，比開發之初增長了50倍；城鎮職工和農村居民收入分別超過3500美元和1250美元，平均成長了5倍左右。

（五）蘇州高新區（虎丘）區：

  此區位於蘇州古城西側，東臨京杭大運河，南鄰吳中區，北接相城區，西至太湖。下轄楓橋、獅山、橫塘、鎮湖4個街道及通安、東渚、滸墅關3個分區和蘇州高新區出口加工區。總人口47.2萬，其中常住人口28.5萬人，暫住人口18.2萬人，外籍人口0.5萬人。

  2005年全區國內生產總值達到360億元人民幣，財政收入55億元人民幣，城鎮居民人均可支配收入2000美元，農民平均純收入1000美元。

  2006年，仲量聯行（綜合房地產服務與投資管理公司）全球知名的研究報告系列《全球最具競爭力城市》調查中，蘇州成為中國內地除京滬穗之外的所有二線城市中，GDP增長速度最高的城市，達15.3％。而在未來五年內，預計蘇州經濟平均增長幅度將達16％。 

三、來自台灣小吃店的品味

  從台灣到蘇州設廠、經商、旅遊、定居、養老的人，為數不少。這些人多半屬於多金與高學養（當地人眼中），蘇州居民對這樣的對象，自有一份混含著羨慕、好奇的特殊情感，連帶著一些生意人也跟著沾光。因為只要標榜或暗示”來自台灣”抬高食品定價一到四倍，仍會受到顧客的青睞。而這些台商也爭氣，到蘇州展店彷彿魚躍龍門化為龍似地，個個脫胎換骨，各具獨特品味，完全不像在台灣時的模樣。依我所的接觸與觀察到的有限店家，與您分享所見如下：

（一）永和豆漿

  座落在觀前街的”永和豆漿”，號稱用香醇的豆漿味，滿足顧客口感，店內使用咖啡色木質桌椅，中級餐廳格局，座位舒適寬敞，檔次非台北所能比擬。員工一律穿著制服工作，年青而有朝氣，店內佈置典雅，牆面以大幅古卷形式介紹豆漿的特色與好處，其中寫道：

  「中國人的智慧—石磨，在學習推動石磨時，圓融中我們也萃取到精緻營養，使飲食除營養外，更能達到濃、純、味美。今天，我們堅持這股精神，保持特有風味，早餐到宵夜，建議您選擇永和豆漿。」展現出一股新的商業文化氣息。

（二）池上便當

  二層樓店面，位居熱鬧的臨頓路上，在一樓打出明顯的”池上便當”招牌，店內也採用咖啡色木質桌椅，來提高自己的身價。賣的是各式便當與牛肉麵、豬腳麵等。年青員工也一律穿著制服工作。在進門右側牆面，用文字向顧客訴說木片便當的歷史源由：

「池上乃是台灣東部著名地區，那裡山青水秀，日照充足，景色秀麗，盛產優質稻穀…鄉人外出工作，自帶口糧，皆以簡素菜餚以木片包裝的飯盒為主，甚至發展成獨特的便當文化。」

  該公司以「正字優質米飯香，饌燒木片家鄉味」。運用這種充滿感性的文字，向顧客介紹自己產品，似乎頗能挑動食客的味蕾。

（三）四海遊龍

  座落在白塔東路的四海遊龍，以賣鍋貼、酸辣湯、貢丸湯、豆漿等為主，也搭配牛肉麵、酸辣麵…等，以異於當地的獨特口味，受到顧客極度的歡迎。展店初期，曾以24小時營業為號召，如今雖提前至夜間11點歇業，來客量仍然令同業羨慕。

  該店於今年四月間，在店內樹立看板，訴說從1993年在臺北永和開設第一家“四海遊龍”到2005年底擴充至127家分店的歷史。2002年開始跨海到昆山與蘇州古城區，展店數超過20家，董事長李幸長“小卒變英雄”的故事，頗為引人注目與欽佩。

（四）艾維爾

  ” 艾維爾”西點麵包店座落在白塔東路“四海遊龍”正對面，採西式裝潢佈置，門面上額橫寫「來自台灣 烘焙專業」八個大字。店內櫃臺牆面從上方是店名” 艾維爾”其下一行是：「您的健康 我來維護」，接著是：「用上選材料，精緻的工藝，健康的理念，真誠的服務」四句話，最後一行是： I will 我願意

   店內乾淨明亮，西點麵包花式甚多，陳列亦具巧思，店員告訴我老顧客相當穩定，老闆也在其他地方開設分店，生意都不錯。

 四、體驗與省思

  我所看到的蘇州，所體驗過來自台灣的「吃」是有其侷限性的。蘇州的歷史與人物何其豐富，我只以幾行文字介紹。蘇州的名勝古蹟與園林有數十處之多，我只提到其中九處。蘇州的工業生產基地亦多達十一區，我只介紹其中二區。來自台灣的「吃」店一定不少，而我只介紹其中四家，必定仍有許多我沒有寫入或沒有發現的。

  沒錯，前者如新島咖啡、台塑牛排、…等，後者包括一些未成名的台灣品牌與以台灣為號召的小攤位，諸如：珍珠奶茶、台灣香腸…等。

  我這麼做，是基於以自己熟悉的小型連鎖店為對象，記述自己的體驗，這需要讀者們諒解的。在這切身觀察與體驗下，發覺仍有一些發人深省的地方，值得與大家分享：

·    蘇州建設與發展採老區重整，新區開發，齊頭並進策略。具有歷史價值的老區，例如平江區，居民仍維持著數百年來的居住環境與生活習慣，形成特殊景觀，包括：井邊洗衣、巷道竹竿曬衣、馬桶、小雜貨店、家庭理髮店、燒餅舖、地攤小販…等。當地老居民，面對區外繁華，似乎無動於衷，仍然對這自己長年生活與成長的地方，充滿依戀之情。  這種情愫是可理解的，誰能不眷戀「小橋、流水、人家」的情境？誰能忘情於巷口小販叫賣聲的期待？他們無奈的是；昔日後門清澈見底的流水，而今已不再，這是犧牲環保的代價，你不覺得可惜嗎？

·    至於新開發區，水陸交通等基礎建設，直逼歐美，無論是辦公大樓、購物中心或商務中心、廠房建築…等，無不充滿華美壯觀的現代感，故又有洋蘇州之稱，似乎又為他們添增幾分驕傲。

·    台灣的大企業如：台塑、鴻海、長榮、宏碁、華碩…等，逐鹿中原、旗開得勝的例子，是眾人皆知的事。由小而大，衣錦還鄉的企業還包括：頂新集團、天仁集團、自然美、…等也是無人不知。由小轉大的小吃店，包括永和豆漿等四家，跨海變身成功，亦將成為美談。

·      這些企業，無論其規模大小，都有一項勇於”求變創新”的共同特質，他們相信自己的判斷，從充滿殺戮的紅海跳出，進入少有競爭的藍海，獲得成功，成為台灣企業脫困的典範。 

五、結語

  沒去蘇州前，想像中的她，只是模糊的人間天堂印象。跟隨旅行團遊蘇州，看到了園林美景和太湖的嫵媚風光，有了具體的人間天堂形像。待作較長時間的停留，並乘機拜訪客居陽澄湖畔的趙民德會友時，有機會綜覽蘇州工業園區、蘇州高新區、昆山市…等，方知其大。因為眼前所見，處處是現代化的工廠密佈，沿著長江三角洲，連成一片。縱有空地，亦莫不正在整建中，呈現出活潑地生機，當今世人將她視為世界生產基地，誠非虛譽。

  透過本人拙筆，您看到了什麼樣的蘇州？有什麼領會？間接接觸，不如實地體驗。有空時，不妨翻翻歷史，不妨親臨現場，也許您也會有不同的體驗與省思，願意與我們分享吧！

＊本文發表於95/8《品質月刊》